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[油品故事] 硬棕_軟棕_棕櫚桃仁油 傻傻分不清楚
D&G Soap / 2015-03-08

我們在做皂時,很常使用到棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚核仁油...等

這些名詞常常讓做皂的初學者傻傻分不清楚,其實只要了解他們的原料及生產過程,

就可以很清楚知道這些油品的不同。

 

不管棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚核仁油,這些油都是來自於油棕樹 (Oil palm)

馬來西亞是油棕的主要產國,

2011年統計,馬來西亞棕櫚油及棕櫚核仁油產量占全世界植物油產量的13%之多,

可見馬來西亞油棕產業的規模及全世界用量的比重。

 

油棕樹,棕櫚油及棕櫚核仁油都是取自油棕樹的果實

圖片來源:http://mypalmoil.blogspot.tw/2014_05_01_archive.html

 

首先我們先來了解『棕櫚油』及棕櫚核仁油的不同,這兩種油都是取自油棕樹的果實,

但是是依據油棕果實不同的部位來榨油,棕櫚油來自棕櫚果實的果肉

棕櫚核仁油來自棕櫚果實的核仁,從下面的圖示可以很清楚他們的不同。

 

棕櫚油來自果肉 (palm fruit),而棕櫚核仁油來自核仁 (palm kernel)

圖片來源:http://imgbuddy.com/palm-oil-fruit.asp

 

而我們常聽到的軟棕、硬棕、全棕、紅棕又是什麼?

軟棕、硬棕、全棕、紅棕都是來自棕櫚果實的果肉製作而成,

他們都算是棕櫚油,只是依據不同的“加工程度“來區分。

 

直接從棕櫚果肉榨出來的油,還沒有經過脫色處理,我們稱它初榨棕櫚油

有人稱(未精製)紅棕櫚油,是因為它含有豐富的胡蘿蔔素(beta-carotene),所以看起來是橘紅色。

 

初榨棕櫚油經過精製的過程,去除雜質、脫色脫臭脫酸的處理後,

稱它『精製棕櫚油(RBD palm oil),簡稱精製全棕

 

精製棕櫚油經過了利用不同溫度控制分餾(fractionation)的處理後,

可以把精製棕櫚油區分為精製軟棕(RBD palm oil stearin)精製硬棕(RBD palm stearin)

軟棕跟硬棕最大的差別,就是融點(Melting Point)不同及油酸含量的不同。

從下面的流程圖可以很清楚知道這些油的生產方式及種類:

 

初榨棕櫚油生產流程

圖片來源:馬來西亞棕櫚油局 http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

 

初榨棕櫚油精製過程,經去除雜質脫色脫酸脫臭後,變成精製棕櫚油

圖片來源:馬來西亞棕櫚油局 http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

 

(左)精製棕櫚油分餾後,變成精製軟棕及精製硬棕

(右)精製棕櫚核仁油分餾後,變成精製軟棕櫚核仁油及精製硬棕櫚核仁油

圖片來源:馬來西亞棕櫚油局 http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

 

 

這樣大家對棕櫚油有初步的了解了嗎,別再搞不清楚了!

 

 

 

文/D&G SHOPPING MALL

 

 

 

 

參考資料:

馬來西亞棕櫚油局 http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil

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